油魚
油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，亦有不同別稱，包括「龍雪（鱈）」、「仿雪（鱈）魚」、「白玉豚」、「牛油魚」、「油雪（鱈）魚」等，而香港政府則建議統一稱之油魚。油魚屬帶鰆科魚類，常見於世界各熱帶和溫帶海洋。
油魚含大量油脂，佔體重的約18%至21%，味道非常鮮美、肥嫩可口，但不幸的是這些肥美的油脂（尤以肌肉、骨骼中的）是「蠟酯」（又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin），在人體內難以消化和吸收。其次在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂。由於深海的水壓較大，魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節的浮力，但油脂比水為輕，所以油魚能調節體內的油脂含量，來控制浮沉。亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收，故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯，以維持浮力，並能保暖。油魚的商業價值並不高，屬低價魚類，但油魚的蠟酯，卻能提煉成工業用潤滑劑。油魚常作為其他更昂貴的食用魚出售，例如2007年香港百佳超級市場遭揭發以油魚充當批發價昂貴約7倍的鱈魚銷售賺取豐厚利潤而被政府罰款，但被指量刑不夠阻嚇力。2013年美國有海洋保護團體對商店及餐廳出售的金槍魚進行基因測試證實59%都不是金槍魚，其中84%是油魚，尤以壽司店的魚類標籤誤導情況最為嚴重。
- 「油魚」當鱈魚吃 10歲男童拉油3天就醫稱沒吃「魷魚」 - UDN 聯合新聞網 201119 1036
- Lin Bay好油》「魚販江」？你就是健保詐欺犯！ - Yahoo奇摩新聞 201026 1500
- 甘美人生——天后與西西里 - 頭條日報 Headline Daily 201120 0505
- 冬山河超馬周五晚間登場52位跑者宣示挑戰個人紀錄 - HiNet 新聞社群 201120 0924
- 魚怎煎才不會黏鍋？網見1招：大廚級 - Yahoo奇摩新聞 201113 1245
- 餐酒館好料炸魚條佐起司塔塔醬美味到爆 - 台灣蘋果日報 201120 1137
- 求勿全盲！無血緣嬤盼救3歲孫 赴日簽證、百萬醫費告急 - Yahoo奇摩新聞 201114 1333
- 【家庭湯水】酒店廚師教煲薯仔番茄魚湯煮出鮮甜奶白湯色要用一種魚【內附食譜】 - 香港經濟日報- TOPick - 休閒消費 - 香港經濟日報 - TOPick 201120 1404
- 油魚？鱈魚？傻傻分不清楚，怎麼辨別看這 3 點！ - 自由時報電子報 200209 1600
- 魚未解凍直接下油鍋 品冠遭老婆下令「禁入廚房」 - Yahoo奇摩新聞 201114 1238
- 椒鹽九肚魚貼士｜九肚魚如何炸得酥脆？大廚教上生粉漿上粉後要即炸 - 香港蘋果日報 201117 1750
- 蘋滋味| 楊光宗開過砂石車、遭火吻掌勺天香樓連3年摘米其林星寫傳奇 - 台灣蘋果日報 201120 0841
- 蒸桂花魚貼士｜蒸魚如何嫩滑有鮮味？不需落薑用鹽搽勻魚身大廚教你蒸魚豉油做法 - 香港蘋果日報 201029 1500
- 豆腐花食譜電飯煲炮製完美零失敗石膏粉＋豆漿黃金比例甜品成果滑嘟嘟｜懶人廚房| 食譜 - 新假期周刊 201120 1815
- 益海嘉里金龍魚：擴大中國投資助力食品健康升級-財經新聞 - 臺灣新浪網 201109 0001
- 預防腦中風、通血路！DIY精氨酸奶昔...營養師推：必吃3大營養素 - ETtoday健康雲 201119 1134
- 餐廳油魚當鱈魚賣台食客中招放超臭「油屁」 褲子內褲全報廢 - 香港01 190322 1500
- 她靠168斷食瘦5公斤！「飽到炸菜單」獨家曝光…苦勸：一定要吃飯 - ETtoday健康雲 201109 1600
- 牛排館點鱈魚排是什麼心態？ 網曝黑暗真相：不一定是真的 - 三立新聞網 Setn.com 200701 1500
- 網問10元生魚片能吃嗎？ 意外釣出饕客分享私房名單 - 東森財經新聞 200702 1500
沒有留言:
張貼留言